El papel del hierro en una buena alimentación

El hierro es fundamental para la vida. Es un componente de la hemoglobina, el pigmento rojo de la sangre que transporta el oxígeno a las células y elimina el dióxido de carbono de ellas.

Funciones principales

• El hierro es un componente esencial de los glóbulos rojos.
• El hierro participa en la producción y liberación de energía en el organismo.

Alimentos ricos en hierro

Los cereales enriquecidos, el hígado, las frutas desecadas, la sardina, el perejil y el berro.

• Las verduras pueden perder hasta un 20% de su contenido en hierro cuando se hierven.
• La cafeína afecta a la absorción del hierro en el organismo. Debe evitarse el consumo de cafeína junto con alimentos o suplementos ricos en hierro.

La capacidad de absorción del hierro que contienen los alimentos puede variar mucho:

• El hierro "orgánico" que se encuentra en las carnes rojas es el que se absorbe con mayor facilidad (10 - 30%).
• Las plantas contienen hierro "inorgánico" y sólo entre el 2 y el 10% es absorbido en el tracto digestivo.

Consumo

Consulte la cantidad diaria recomendada de hierro en su establecimiento habitual.

Beneficios probados

Las mujeres suelen tener un mayor riesgo de falta de hierro debido a la pérdida de sangre durante los ciclos menstruales.

• El hierro es uno de los seis nutrientes cuya carencia es más común entre la población mundial.
• Las necesidades de hierro aumentan en las mujeres embarazadas, ya que producen más glóbulos rojos para abastecer de oxígeno y alimento al feto en desarrollo.