El brócoli y NUTRILITE™
El Instituto Nutrilite para la Salud estudia los efectos de la cocción de compuestos beneficiosos hallados en el brócoli
Resumen del estudio
Objetivo: determinar cómo afecta el calor a la producción de compuestos saludables de origen vegetal llamados glucosinolatos hallados en el brócoli al vapor frente a los hallados en el brócoli fresco.
Resultados: en el organismo, los glucosinolatos se transforman en isotiocianatos (ITC), a los que se les atribuye poderosas propiedades antioxidantes. En las horas siguientes al consumo de brócoli fresco o al vapor, se hallaron ITC en la sangre y orina de los participantes, aunque los niveles de aquellos que habían consumido brócoli fresco eran tres veces superiores a los de los otros participantes.
Conclusión: para conservar los beneficios del brócoli sobre la salud, se recomienda que su exposición al calor sea mínima para así maximizar su potencial para generar ITC beneficiosos.