Brocoli et NUTRILITE™
L'Institut de la Santé Nutrilite étudie l'effet de la cuisson sur les composés bénéfiques que l'on retrouve dans le brocoli.
Aperçu de l'étude
Objectif : Déterminer la façon dont la chaleur affecte la production de composés végétaux sains appelés glucosinolates dans le brocoli bouilli, par rapport au brocoli frais.
Résultats : Dans le corps, les glucosinolates sont transformés en isothiocyanates (ITC) qui possèdent, croit-on, de puissantes propriétés antioxydantes. Quelques heures après l'ingestion de brocoli, frais ou bouilli, des ITC étaient présents dans le sang et l'urine des participants, mais leurs taux étaient trois plus élevés chez ceux qui avait mangé du brocoli frais.
Conclusion : Afin de préserver les avantages du broccoli sur la santé et d'optimiser la production potentielle d'ITC bénéfiques, il est recommadé d'exposer au minimum le brocoli à la chaleur.