Brokoli dengan NUTRILITE™
Institut Kesihatan Nutrilite mengkaji kesan memasak ke atas kompaun yang bermanfaat yang terdapat di dalam brokoli.
Kajian Sepintas Lalu
Matlamat: Untuk menentukan bagaimana haba memberi kesan kepada pengeluaran kompaun tumbuhan yang sihat yang dikenali dengan glukosinolat di antara brokoli yang dikukus dengan brokoli yang segar.
Hasil: Di dalam badan, glukosinolat bertukar menjadi isothiosianat (ITCs) yang dipercayai mempunyai sifat antioksidan yang kuat. Dalam masa beberapa jam selepas mengambil samada brokoli segar atau dikukus, ITCs sudah didapati berada di dalam darah dan air kencing peserta tetapi parasnya tiga kali lebih banyak dalam peserta yang mengambil brokoli segar.
Kesimpulan: Untuk melindungi manfaat kesihatan yang boleh didapati dari brokoli, adalah disyorkan supaya brokoli didedahkan kepada haba secara minimum supaya potensi untuk menjana ITC yang bermanfaat boleh dimaksimumkan.