Brócolis e NUTRILITE™
O Nutrilite Health Institute estuda os efeitos do cozimento nos componentes benéficos encontrados nos brócolis.
Visão Geral do Estudo
Meta: Determinar de que forma o calor afeta a produção de componentes vegetais saudáveis chamados glucosinolatos nos brócolis crus e cozidos no vapor.
Resultados: No organismo, os glucosinolatos são transformados em isotiocianatos (ITCs), que possuem, segundo se acredita, acentuadas propriedades antioxidantes. Passadas algumas horas do consumo de brócolis crus ou cozidos no vapor, foram encontrados ITCs no sangue e na urina dos participantes do teste, mas os níveis eram três vezes maiores naqueles que os consumiram crus.
Conclusão: Para preservar os benefícios dos brócolis para a saúde, recomenda-se uma exposição mínima ao calor para maximizar o potencial de geração de ITCs benéficos.