Брокколи и NUTRILITE™
Институт здоровья NUTRILITE изучает воздействие тепловой обработки на полезные вещества, содержащиеся в брокколи.
Одним взглядом
Цель: определение влияния тепла на полезные для здоровья компоненты растений, глюкозинолаты, в обработанной паром и свежей брокколи.
Результаты: в организме глюкозинолаты превращаются в изотиоцианаты (ИТЦ), которые, как считается, являются более сильными антиоксидантами. При употреблении свежей или пропаренной брокколи в крови и моче участников испытания присутствовали ИТЦ, однако, у употреблявших свежую брокколи эти уровни были в три раза выше.
Вывод: с целью сохранения полезных свойств брокколи, рекомендуется минимальная тепловая обработка для того создания максимально благоприятных условий для образования изотиоцианатов.
Для получения дополнительной информации обратитесь к резюме клинических исследований брокколи.