营养素如何发挥作用
食物中的营养素在通过人体的消化系统时被人体吸收。
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营养素在细胞的生长、维持和修复的过程中必不可少。
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营养素还可以提供能量
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营养素包括纤维素和水，它们都是保持身体健康必不可少的物质。
尽管营养素能够独立发挥作用，但是各种营养素之间需要相互作用才能发挥最佳效果。 主要营养素包括宏量营养素：碳水化合物、蛋白质和脂肪， 以及微量营养素：维生素和矿物质。
宏量营养素的作用
宏量营养素是保持健康体魄的必要物质：
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它们能够帮助分解碳水化合物和脂肪，以为人体提供能量。
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它们能够帮助吸收蛋白质，而蛋白质是细胞生长和修复所必需的构建物质。
微量营养素的作用
维生素和矿物质本身不能提供能量，但是宏营养素依靠它们来调节食物中的能量释放。
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维生素是有机物质。
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它们能够激活酶，酶是蛋白质，能够起到催化剂的作用，加快人体内的生化反应过程。
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人体会产生一定量的维生素 D 和 K，但是其他所有维生素都需要从饮食或营养保健食品中获取。
矿物质是源自岩石和矿石的无机物质，通过土壤进入食物链。
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人类通过食用富含矿物质的土壤中生长的植物，或通过食用以这些植物为食的动物来获取矿物质。
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钙、镁和磷是骨骼的主要成分。
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钠和钾控制人体内的体液平衡。
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其他矿物质（铬、铁和镁）则是人体内多种化学反应过程所必需的。
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奥米加脂肪酸
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植物营养素，也称为“植物化学物质”，是植物中起到自然防御系统作用的化合物，它们对人体健康也有益处。