西兰花和纽崔莱?
纽崔莱营养与健康研究中心研究了烹调对西兰花中已发现的有益成份的影响。
研究概况
目标： 确定烹饪温度是如何影响煮熟西兰花与新鲜西兰花中对健康有益的植物成份硫代葡萄糖苷的产生。
结果： 在体内，硫代葡萄糖苷会转化为异硫氰酸酯 (ITC)，它被认为具有强抗氧化剂特性。 在摄入西兰花（无论是新鲜的还是经过蒸汽加热）数小时后，受试者的血液和尿液中均发现了异硫氰酸酯，但是摄入新鲜西兰花的入，其含量要高出三倍。
结论： 为了保留西兰花对人体健康的效用，建议尽量减少其受热的时间，以在最大程度上发挥其产生有益健康的 ITC 的能力。