維生素 A 在均衡營養中所扮演的角色
維生素 A 為脂溶性維生素，主要儲存於肝臟。 維生素 A 有兩種形式：
- 存在於動物產品的視網醇。
- 會由人體轉換為維生素 A 的β-胡蘿蔔素。
主要功能
維生素 A 是維持健康的皮膚、視力、生長和再生的必需營養素。 它的重要功能有：
-
β-胡蘿蔔素是有效的抗氧化劑，能中和自由基 (會破壞健康細胞的分子) ；自由基加速老化過程和或健康狀況的風險。
-
維生素 A 會促進生成堅固的牙齒和骨骼。
-
脂肪也用來製造新細胞，且對正常腦部發展和神經功能非常重要。
-
維生素 A 是構成紫質所不可缺的成分，這是一種能讓您在昏暗光線下看東西的色素。
食物來源
-
維生素 A 存在於肝臟、魚肝油、胡蘿蔔和甘薯中。
-
視網醇存在於肉類、魚、蛋和乳製品中。
-
β-胡蘿蔔素存在於柳橙和黃色蔬果以及深綠色葉菜中。
使用方法
請諮詢您當地的市場，瞭解維生素 A 的每日建議攝取量。
安全證據
透過食物來源攝取時，請注意維生素 A 和 β-胡蘿蔔素可能會於加熱時受到破壞。